Durante a onda de calor que atingiu boa parte do Brasil, estabelecimentos que trabalham com alimentos congelados precisaram se adaptar. Na Kopenhagen, já existia um controle de qualidade próprio que foi adequado ao calor intenso e, nesta matéria, a responsável pela filial em Itabira explica esses procedimentos.
O chocolate é um dos alimentos mais sensíveis à temperatura e a variação prejudica diretamente a textura, a qualidade visual e o sabor do chocolate, por se tratar de produtos sensíveis a altas e baixas temperaturas. Segundo Tatiane Silva Fernandes, estão espalhados pela loja diversos termo-higrômetros, aparelhos que medem a temperatura de maneira mais específica. “A temperatura da loja tem que ficar entre 18ºC e 23ºC”, aponta Tatiane. Assim, são elaboradas planilhas com os dados obtidos.
A partir dos cálculos, a equipe ajusta os aparelhos de ar condicionado para manterem a temperatura adequada. Nos últimos dias, por exemplo, Tatiane conta que o ar permaneceu ligado 24h e evitou qualquer perda de produtos. “O chocolate tem um brilho e, se a temperatura aumenta demais ou diminui demais, ele fica esbranquiçado”, explica. O Controle de temperatura é fundamental para manter as propriedades do produto preservadas.
Os aparelhos de ar condicionado da Kopenhagen são higienizados a cada mês.
Outros controles
Além disso, há um aparelho que faz o controle de umidade. A quantidade permitida é até 65%. “Quando alguém abre a porta do estoque e entra aqui, a gente já aumenta”, conta Tatiane.
A Kopenhagen também recebe profissionais do Programa de Excelência Extraordinária (PEXX) para fazerem um controle geral de qualidade. Profissionais do PEXX conferem equipamentos e redigem relatórios dentro do padrão.
Mensalmente, há também uma empresa que realiza controle de pragas. “Tudo pra manter a excelência do produto”, afirma Tatiane.