Nas montanhas Madonie, na Sicília, o maná, conhecido como “ouro branco”, está ressurgindo como um superalimento crucial para a economia local, graças ao agricultor Giulio Gelardi. Em 1985, Gelardi revitalizou a prática tradicional de extração do maná, que data do século IX, quando foi introduzida na Sicília durante o domínio árabe.
Durante décadas, o maná quase desapareceu devido à urbanização, mas a determinação de Gelardi e as técnicas modernas de colheita ajudaram a ressuscitar esta tradição. Ele desenvolveu métodos que minimizam contaminações e aumentam a produção, atraindo atenção internacional para este superalimento.
Inovação na cozinha e na medicina
Nos últimos 30 anos, o maná tem se destacado pela sua versatilidade culinária e propriedades medicinais. Chefs renomados incorporaram a resina em pratos inovadores, enquanto instrutores confirmam seus benefícios para tratar desde problemas digestivos até condições respiratórias.
Este superalimento é composto principalmente de manitol, um adoçante natural que também serve como diurético. A popularização do maná como ingrediente gastronômico e medicinal não apenas rejuvenesce a cultura local, mas também abre novas perspectivas para a economia agrícola da região.
Desafios e expectativas futuras
A colheita do maná exige habilidade precisa. Identificar o momento certo para a coleta da resina é crucial, pois depende das condições climáticas de verão. Gelardi introduziu melhorias na técnica original, garantindo que a prática continue viva entre as novas gerações de agricultores. A organização Slow Food reconheceu o maná da Sicília como um ingrediente protegido, o que fortalece seu valor cultural e econômico.
Atualmente, com a colaboração de cooperativas locais, a preservação dessa tradição secular parece assegurada.Embora a resina seja bem valorizada em mercados especializados, não há dados conclusivos sobre sua ascensão como superalimento global.
