Fazer torresmo em casa pode ser um desafio para muitos, principalmente devido ao receio de respingos de gordura e queimaduras. A ideia de encarar o fogão sujo e a possibilidade de acidentes desanima até os cozinheiros mais destemidos. No entanto, existe um truque simples que pode transformar essa experiência, tornando-a segura e deliciosa.
O segredo dos botecos
O truque utilizado em muitos botecos tradicionais é começar o processo com a carne crua em uma panela funda, utilizando água. Essa técnica é conhecida como “fritura na própria gordura com cozimento inicial em água”, e é a chave para evitar os temidos estalos de gordura. Ao adicionar um pouco de água à panela, você garante que o torresmo cozinhe de maneira uniforme, evitando os respingos indesejados.
Passo a passo para o torresmo ideal:
- Preparação da Carne: Corte a barriga de porco ou toucinho em cubos médios.
- Montagem na Panela: Coloque os pedaços em uma panela grossa, preferencialmente de ferro, e adicione cerca de 1/2 xícara de água.
- Cozimento Inicial: Ligue o fogo médio e cozinhe com a tampa entreaberta. A água irá evaporar lentamente, cozinhando a carne por dentro.
- Fritura: Após a água secar, a gordura começará a soltar, fritando os pedaços. Reduza o fogo e mexa ocasionalmente até que fiquem dourados e crocantes.
Dicas para aperfeiçoar o sabor:
- Tempero: Adicione sal e alho amassado antes de iniciar o cozimento.
- Crocância Extra: Uma pitada de bicarbonato de sódio pode ajudar a deixar a pele ainda mais crocante.
- Escorrendo: Após fritar, escorra bem em papel-toalha para remover o excesso de gordura.
