Pesquisadores chineses identificaram a melhor técnica para preparar o brócolis, otimizando a liberação do sulforafano, um composto com propriedades antioxidantes e anticancerígenas. O estudo foi publicado em 2023 e destaca que, para maximizar os nutrientes, deve-se preparar o vegetal de maneira específica. Entender e aplicar esse método pode potencializar os benefícios do brócolis, um alimento já reconhecido por suas qualidades nutricionais.
A técnica envolve cortar o brócolis em pedaços pequenos e deixá-lo repousar por aproximadamente 90 minutos antes de cozinhar. Esse procedimento possibilita a ativação completa da enzima mirosinase, essencial na formação de sulforafano. Quando o brócolis é cozido imediatamente após ser cortado, há uma perda significativa deste composto benéfico devido à sensibilidade ao calor.
Comer cru: benefícios diretos
Consumir o brócolis cru é outra maneira eficaz de garantir a preservação dos nutrientes, principalmente a enzima mirosinase. Cozinhar o brócolis pode degradar esses componentes essenciais. Estudos confirmam que manter o vegetal cru mantém suas propriedades inalteradas, oferecendo benefícios como a prevenção de alguns tipos de câncer e o fortalecimento da saúde cardiovascular.
Para quem prefere não consumir o brócolis cru, o refogado rápido é uma alternativa. Embora não preserve tanto o sulforafano quanto o método chinês, é uma opção viável de preparo. Ao integrar o vegetal a saladas e sopas, é possível variar a dieta e garantir a ingestão frequente de brócolis, recomendado ao menos duas vezes por semana para obter suas vantagens saudáveis.
A descoberta dos pesquisadores chineses sobre como otimizar a liberação do sulforafano ao cortar o brócolis e deixá-lo repousar destaca-se como uma prática relevante e simples de ser adotada no preparo do alimento. Essa técnica continua sendo uma recomendação central para maximizar os benefícios para a saúde, reforçando o papel desse vegetal como um aliado essencial na dieta.
