As ceias de Natal e Ano-Novo costumam reunir pratos variados e grandes quantidades de alimentos. Para que a celebração não termine em problemas de saúde, especialistas alertam que o cuidado com o manuseio, o preparo e o armazenamento dos alimentos é fundamental para evitar contaminações e desperdícios.
De acordo com a nutricionista e extensionista da Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural de Minas Gerais (Emater-MG), Samira Tanure Fonseca, o consumo de alimentos ou água contaminados pode causar intoxicação alimentar. Entre os sintomas mais comuns estão vômitos, diarreia, dores abdominais e febre.
Segundo a especialista, alterações na aparência, cor, textura ou odor podem indicar que o alimento não está próprio para consumo. No entanto, ela reforça que nem sempre a contaminação é perceptível. “Produtos com o prazo de validade vencido, por exemplo, são impróprios para consumo, mesmo que aparentem estar em boas condições”, explica.
Planejamento começa na compra
O primeiro passo para garantir uma ceia segura é o planejamento. Calcular corretamente as porções de acordo com o número de pessoas ajuda a evitar desperdícios e o armazenamento inadequado de grandes volumes de comida.
Na hora das compras, é importante observar se os produtos estão dentro do prazo de validade e se alimentos de origem animal possuem selo de inspeção sanitária, como SIF, Sisbi ou SIM. Latas estufadas, amassadas ou enferrujadas devem ser evitadas, assim como embalagens rasgadas ou danificadas. No caso das carnes congeladas, o ideal é que estejam firmes, sem excesso de gelo ou água na embalagem.
Atenção ao transporte e às altas temperaturas
O transporte dos alimentos também exige cuidado, principalmente em dias quentes. As altas temperaturas favorecem a proliferação de bactérias, por isso alimentos refrigerados ou congelados devem ser levados para o freezer ou geladeira o mais rápido possível após a compra.
Cuidados no preparo e no armazenamento
Durante o preparo das refeições, a higiene é indispensável. Lavar bem as mãos, superfícies e utensílios reduz o risco de contaminação cruzada. Também é recomendado utilizar utensílios diferentes para alimentos crus e cozidos, além de higienizar corretamente frutas e verduras.
Alimentos cozidos que não forem consumidos imediatamente devem ser refrigerados. O descongelamento deve ser feito sempre dentro da geladeira, nunca em temperatura ambiente. Para garantir que as carnes estejam bem cozidas, é necessário observar a mudança de cor e textura.
Receitas que utilizam ovos crus, como maionese caseira e algumas sobremesas, devem ser evitadas, pois podem transmitir salmonelose.
Tempo de exposição influencia na segurança
Outro ponto de atenção é o tempo em que os alimentos permanecem fora da refrigeração. Pratos cozidos ou perecíveis não devem ficar expostos por mais de duas horas em temperatura ambiente. Em dias muito quentes, com temperaturas acima de 30 °C, esse tempo máximo cai para apenas uma hora.
Armazenamento correto após a ceia
Após a refeição, os alimentos que sobraram devem ser acondicionados rapidamente em recipientes com tampa e armazenados na geladeira. De forma geral, eles podem ser consumidos em até quatro dias. Sobremesas feitas com leite e derivados devem ser consumidas em até três dias.
Uma alternativa para prolongar a durabilidade é congelar os alimentos em pequenas porções, sempre identificadas com a data de preparo. A nutricionista alerta que alimentos descongelados não devem ser congelados novamente.