Escolher a carne ideal para churrasco é chave para um negócio lucrativo, como a venda de espetinhos.
Neste artigo, destacamos cinco cortes acessíveis que rivalizam com a picanha em maciez e suculência. São opções magras, ideais para a brasa, com preços médios que variam por região e que custam menos do que a picanha no geral.
Alcatra: A Rainha do Espetinho
A alcatra é eleita por muitos como a melhor carne para churrasco. Localizada na parte traseira do boi, entre lombo e coxa, é macia e suculenta, com pouca gordura.
Ideal para cubos grossos em espetinhos, evita ressecamento. Asse no ponto médio a mal passado para realçar o sabor. Preço médio: R$ 45 por quilo.
Fraldinha: Leveza e Textura Única
Conhecida como bife do vazio, a fraldinha fica entre a traseira e as costelas. Sua pouca gordura a torna leve e macia, com fibras longas que dão sabor peculiar.
Cuidado ao assar: evite excesso para não ressecar. Perfeita para quem busca opções delicadas. Custa em média R$ 32 por quilo.
Contrafilé: Preferido dos Argentinos
O contrafilé é ídolo nos churrascos argentinos e uruguaios. Saboroso e com camada de gordura, garante suculência e maciez.
Também chamado de lombo desossado, vem da parte traseira oposta ao filé mignon. Brilha mal passada ou ao ponto. Preço acessível: R$ 50 por quilo.
Maminha: Nobre e Econômica
A maminha é nobre, magra com toques de gordura, oferecendo sabor suave e suculência. Ganhou fama nos churrascos por seu custo-benefício.
Tradicionalmente subestimada, agora é hit entre churrasqueiros. Asse com moderação para manter a textura. Média de R$ 48 por quilo.
Cordão de Filé Mignon: Luxo Barato
Pouco conhecido, o cordão de filé mignon é a lateral “limpa” do filé nobre. Mantém maciez e sabor premium, mas a preço baixo.
Vendido separadamente pelo açougueiro, é uma pechincha para espetinhos de alta qualidade. Custa cerca de R$ 28 por quilo – o mais acessível da lista.
