3 receitas de sopas e caldos para espantar o frio

700g de abóbora japonesa sem casca, cortada em cubos
2 cebolas grandes, sem casca e cortadas em cubos grandes
1/4 de xícara de mel
1/2 colher (sopa) de sal
1 colher (chá) de pimenta caiena em pó
1 colher (chá) de páprica doce
1/4 de colher (chá) de cravo em pó
1/2 colher (chá) de canela em pó.
1/2 xícara (chá) de azeite para regar os legumes na assadeira
Couve fatiada temperada com azeite, sal e gotas de limão
700 ml de caldo de legumes feito em casa

Preparo

– Espalhe os cubos de abóbora e as cebolas picadas em uma assadeira pincelada com azeite.
– Tempere com o sal e as especiarias. Mexa para misturar.
– Regue com o mel e o azeite.
– Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos, até os legumes estarem macios e caramelizados.
– Tire os legumes do forno, espere até estarem frios
– Ponha no liquidificador os legumes e o caldo de legumes e bata até obter um creme (se precisar, adicione água filtrada).
– Transfira para uma panela, prove os temperos, se precisar ponha mais sal e pimenta.
– Aqueça a sopa e sirva acompanhada de salada de couve crua, temperada com azeite, sal e gotas de limão.

Caldo de legumes feito em casa:

– Refogue com uma colher de manteiga partes iguais de cebola, alho-poró, cenoura e salsão picados em uma colher de sopa de manteiga.
– Junte 700 ml de água filtrada.
– Faça um amarrado de ervas ou ponha tudo num difusor de chá de metal: salsinha, cebolinha, tomilho, quatro grãos de pimenta-do-reino. Junte ao caldo e cozinhe em fogo baixo, por uns 15 minutos.
– Coe e use para fazer a sopa. Se quiser aproveitar para fazer mais, guarde no freezer num pote fechado.

CALDO DE FRANGO

Ingredientes:

3 unidades de carcaça de frango
2 unidades de cebola picadas
3 unidades de cenoura cortadas em pedaços
2 unidades de alho-poró (só as folhas)
4 talos de salsão (ou aipo) com as folhas
2 xícaras (chá) de massa de tomate
10 grãos de pimenta-do-reino
3 folhas de louro
3 ramos de tomilho
6 ramos de salsa (ou salsinha)
sal a gosto

Modo de preparo

– Coloque as carcaças de frango em uma assadeira.
– Espalhe por cima a cebola picada, a cenoura, o alho-poró e o salsão.
– Cubra com a massa de tomate e leve ao forno quente.
– Asse até que as cebolas fiquem caramelizadas, mexendo de vez em quando.
– Enquanto isso, faça um buquê garni: em um tecido fino, tipo gaze, coloque a pimenta, o louro, o tomilho e a salsinha.
– Amarre como uma trouxa e reserve.
– Retire a assadeira do forno e transfira todo o conteúdo para uma panela.
– Cubra com água fria, tempere com o sal e coloque o buquê garni. Cozinhe por 2 horas.
– Retire de vez em quando a espuma que se forma na superfície do caldo.
– Coe em uma peneira fina e, com uma colher, esprema os legumes.
– Deixe esfriar e leve à geladeira até a gordura solidificar na superfície.
– Despreze a gordura e o caldo está pronto para ser empregado.

Dica: esse caldo pode ser feito em grandes quantidades e congelado em porções.

SOPA CREME DE ALHO-PORÓ

Ingredientes

4 talos de alho-poró
1 batata grande
1 cebola média
2 colheres (sopa) de azeite
500 ml de caldo de legumes
1/2 litro de leite
1 colher de salsinha picada
70g de presunto cru em fatias
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

 

Preparo