Carlos Drummond de Andrade foi parar na cozinha do Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes deste ano. Durante um dos jantares exclusivos do Festim, três pratos fizeram alusão ao poeta e sua obra: Confidência do Itabirano (Suprema Surpresa de Galinha Caipira Itabirana), Alumbramento (Ripa de Porco Moderna) e Veia poética de Drummond (Brulée de milho com ambrosia, Romeu e Julieta estilizada, sorvete de Cambuci). Entre os comensais, estava a advogada itabirana Juliana França, que resumiu em uma palavra o sabor da noite: “Divino”.
Também pudera. O criador das receitas é ninguém menos que o chef hors-concours Ivo Faria, reverenciado pelos mais importantes meios de comunicação especializados. Seu restaurante, o Vecchio Sogno, em Belo Horizonte, é referência em alta gastronomia na capital. Foi lá que ele recebeu DeFato para falar de sua inspiração drummondiana.
“Cozinheiros têm que criar e dar nomes às criações. É uma coisa artística, por isso, é justo homenagear um artista”, explica o chef, que também já criou pratos inspirado em Guimarães Rosa, Villa-Lobos e várias outras personalidades. Para o Festim de Tiradentes, Ivo fez pesquisas e leu poesias de Drummond. “Não vi muitas referências à gastronomia em sua obra, então, resolvi fazer um cardápio baseado em ingredientes mineiros com toques modernistas”, conta.
Para o chef, há muitas semelhanças entre cozinha e poesia. Tanto o cozinheiro quanto o poeta precisam estar inspirados para criar. Outra característica comum é o despertar de sentimentos. Uma boa leitura, assim como um bom prato, tem o poder de aguçar os sentidos.
Ivo Faria já esteve em nossa região, mas hoje em dia prefere evitar a BR-381. Ele já cozinhou para diretores da Vale e autoridades, dentro do trem de passageiros da EFVM. Também já fez eventos para a antiga Samitri, em Rio Piracicaba.
SEGREDOS
O desafio de juntar a tradição da culinária italiana com ingredientes típicos mineiros e ainda transitar entre as técnicas clássicas e o que está em voga nas principais cozinhas mundiais exige um talento excepcional. Ivo Faria dá mostras de sua genialidade no menu do Vecchio Sogno que, recentemente, foi reformulado. “Os pratos mais procurados permaneceram, porém, mais da metade foram alterados. O cliente quer novidades e os chefs têm essa missão de propor novas experiências”, indica Ivo. Aos estabelecimentos, uma dica valiosa de quem tem a receita do sucesso: “Essa inovação tem que ser constante. O ideal é revisar um cardápio de três em três meses. Na Europa, troca-se a cada estação do ano”.
Para quem não teve o privilégio de Juliana, que saboreou as delícias da junção Ivo-Drummond, uma notícia triste. As receitas do Festim de Tiradentes não fazem parte do menu do restaurante. Normalmente, o chef só repete esses pratos em ocasiões especiais. “Quem comeu, comeu”, brinca Ivo.
DeFato, no entanto, recebeu autorização para publicar a receita da Suprema Surpresa de Galinha Caipira Itabirana. Um segredo revelado pelo chef: a ave, apesar do gentílico, pode ser nascida em qualquer lugar. “O nome é só uma homenagem”. Alguém quer testar?
Suprema surpresa de galinha caipira itabirana
Ingredientes
– 1 frango caipira ensopado
– 40 ml azeite
– 40 gramas de alho
– 80 gramas de cebola
– 200 gramas de tomate sem pele
– 1 pimentão vermelho sem pele
– salsa (a gosto)
– cebolinha (a gosto)
– 150 gramas de requeijão do norte de Minas
– pimenta malagueta
– 1 lata de palmito
– 12 folhas de taioba
Preparação
1) Retirar o frango caipira do caldo e picar em pequenos pedaços
2) Em uma panela, refogar em azeite: alho, cebola, pimentão, tomate e os talos da taioba picada
3) Acrescentar o frango e o palmito
4) Molhar com parte do molho do frango
5) Acrescentar um pouco de requeijão ralado e retificar o tempero acrescentando a pimenta
6) Finalizar o recheio com a salsa e a cebolinha
7) Passar as folhas de taioba na água quente com sal
8) Rechear as taiobas e colocar em um pirex
9) Regar com o resto do molho do frango e ralar o requeijão por cima
10) Levar ao formo e servir bem quente