Desde agosto, escolas municipais têm novo cardápio

A Prefeitura de Itabira implantou, em meados de agosto, um novo cardápio nas escolas da rede municipal. A ação atende às diretrizes da Resolução nº 26/2013 do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE), que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). A reestruturação foi resultado do trabalho da Superintendência de Apoio ao Educando e da Diretoria de Alimentação Escolar, da Secretaria Municipal de Educação (SME).

O objetivo do PNAE é contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de práticas alimentares saudáveis dos alunos, por meio de ações de educação alimentar e nutricional da oferta de refeições que cubram as suas necessidades nutricionais durante o período letivo.

A coordenação das ações deve ser de responsabilidade de um nutricionista habilitado. Cabe a ele, entre outras atividades, realizar o diagnóstico e o acompanhamento do estado nutricional dos estudantes; além de planejar, elaborar, acompanhar e avaliar o cardápio da alimentação escolar, desde a aquisição dos alimentos, o preparo e a distribuição até o consumo das refeições pelos alunos.

De acordo com a superintendente de Apoio ao Educando, Maria Guadalupe Lima de Siqueira, para garantir o cumprimento das diretrizes do FNDE, a SME contratou nutricionistas para seu quadro técnico o que viabilizou o desenvolvimento das ações de educação e de segurança alimentar e nutricional. Também foi elaborada a ficha técnica de cada preparação que compõe o cardápio diário para análise da composição de macro (carboidratos, proteínas e gorduras) e de micro (vitaminas e minerais) nutrientes e da forma de preparo para a preservação e otimização do valor nutricional dos alimentos.

“Elaboramos um novo cardápio com maior diversificação e aumento da oferta de legumes, verduras e frutas. Com a ficha técnica, conseguimos garantir o fornecimento nutricional adequado para cada faixa etária e melhor aceitação do cardápio”, observou a superintendente.

A responsável pela Diretoria de Alimentação Escolar, Olinda Márcia dos Santos, ressaltou outras duas ações importantes da SME para atender as diretrizes do FNDE: maior divulgação do cardápio para a população escolar e políticas de incentivo aos alunos para mais adesões à alimentação preparada pelas instituições de ensino. Vale destacar que o FNDE também estabelece a universalidade do atendimento aos alunos matriculados na rede pública de educação básica: ou seja, todos os estudantes têm direito à alimentação na escola.

Cardápios

Os cardápios, elaborados a partir das Fichas Técnicas de Preparo, devem conter informações sobre o tipo de refeição, o nome da preparação, os ingredientes que a compõe e sua consistência, e ainda, informações nutricionais de energia, macro e micronutrientes prioritários (vitaminas A e C, magnésio, ferro, zinco e cálcio) e fibras. Neles devem constar o nome, o número do registro no conselho de classe e a assinatura do nutricionista responsável. Todos os cardápios são apresentados ao Conselho de Alimentação Escolar (CAE) do município.

É necessário oferecer, pelo menos, três porções de frutas e hortaliças aos alunos por semana (200 gramas por pessoa). As bebidas à base de frutas não substituem a obrigatoriedade da oferta do alimento in natura. O nutricionista é responsável pela definição do horário e do alimento adequado a cada tipo de refeição, sempre respeitando a cultura alimentar. A porção ofertada deve ser diferenciada por faixa etária dos alunos, de acordo com as necessidades nutricionais estabelecidas.